“什么？不让我干刀工了？”何雨柱问。　　“是啊，这天热了起来，凉菜要的比较多，还是专门一个人负责调凉菜比较好。”　　张勇解释了几句。　　后厨之前也也没有人专门负责凉菜，都是几个二灶轮流来做。　　抓凉菜不需要什么高深的技术，只要调味就可以了。　　厨房里面的七大工种分别是：水台、打荷、砧板、炉头、蒸锅、点心和烧腊。　　调凉菜甚至都不是一个单独的工种，系统里面的调味并不是指调制凉菜，而是在配菜过程当中对所有菜品调料的掌握程度。　　张勇明显感觉到了何雨柱刀工的进步，现在隐约已经超越了自己。　　虽然自己是总厨的族人，可是在后厨里面大家都是凭本事吃饭的。　　何雨柱要是再锻炼一段时间，刀工比自己还要好，到时候自己的脸上也没有光彩，所以就找到张祖胜，正好夏天马上来到了就安排何雨柱专门来负责凉菜的调配。　　这是一个不需要太多技术的岗位，凉菜的制作再好也就那样，学不到什么技术。　　“行吧，我负责凉菜。”　　何雨柱问：“可是我上半天班呀？”　　“这还不简单，你走了之后让王松接手做。”　　这下何雨柱也没有话说了。　　王松苦着脸，其实到了下午五六点钟的时候，一天需要的菜早已经切好了。　　晚上的时候别人都很忙碌，可他已经没有多少事情需要做。　　除非有个别的菜用完，再补切一些，大多数时间都是闲着的。　　可要是从5点的时候接手调制凉菜，一個晚上就特别的忙碌的。　　毕竟泰丰楼晚上的客流量还是十分巨大的，生意主要是晚上做。　　旁边洪鹤年也明显的感觉到张勇在针对自己的徒弟，可是这个事情自己也没法多说什么。　　张勇打的旗号是总厨安排的，自己也没有理由反对。　　洪鹤年拍了拍何雨柱的肩膀，安慰道：“你先干着，等过段时间再说。”　　“没事的，师傅，做凉菜我也能学到技术。”　　之前何雨柱也帮着抓过凉菜，每抓一盘系统也给了一点通用经验。　　这和炒菜一样，都是有经验的，而且给的比做刀工还要多。　　毕竟做刀工只是一个前期的准备过程，切了10分钟才能有一点的刀功经验，一个小时才有一个通用经验。　　而做凉菜和炒菜就不一样了，这是一份完整的菜肴，系统就给了一点通用经验。　　要知道抓一盘凉菜只要一分钟左右的时间，这样积攒经验反而比做刀工快了很多倍。　　何雨柱表表面上有些不情愿，不过心里早已经乐开了花。　　何雨柱这样说，反而更让洪鹤年感觉到内疚，心中打定主意，一定认真的把这个徒弟教好。　　凉菜区在厨房的另外一头，远离炉灶，这样夏天的时候，菜品就能够久放一些，不至于太热。　　何雨柱查看一番，就着手进行准备，很多菜都是提前泡好的，例如石花菜，花生米，有些缺少的，也上手切了一些。　　把所有需要的品种都准备完成，到了5点，王松苦着脸过来。