清蒸燕窝，看似不加一丝一毫的佐料,实际上做好的关键点特别多，一不小心就容易触雷。

李建军拿着马华买来的的燕窝，先粗糙的处理了一下，然后把它放入到了温水当中。

这道菜，马华还从来没看过他的制作过程。

“李副科长，下午就要出成菜，你这用温水泡发燕窝，是不是有点太慢了？”

“里面要再加一些碱的话，泡发地会更快。”

马华本来是好心，但是，被李建军的一番话，突然触动了。

“马华，这你就不懂了。谭家菜的要义吃的就是一个原汁原味。尤其是清蒸燕窝这一道菜，更是考验厨师的功底。”

“如果用碱面把燕窝泡发的话，确实,燕窝的颜色显白，而且量也很大。但那样的话，就破坏了燕窝本身的营养成分。”

马华恍然大悟。

“真没想到谭家菜，还有这么多的讲究。”

做到这里的时候，傻柱有点坐不住了。

这个李建军,不仅知道怎么吊高汤，还知道怎么做清蒸燕窝的要义。m.81book.com

这可是正宗的谭家菜传人，才能懂得的方法。

李建军是从何而知的？

然而，还不等傻柱想明白这一层道理，李建军就开始做另外一道菜了。

谭家菜最为出名的就是燕窝和鱼翅。

而关于鱼翅的做法,谭家菜就有十多种之多。

包括，三丝鱼翅，蟹黄鱼翅，清蒸鱼翅，浓汤鱼翅……

而在这所有的做法当中，最为出名的是黄焖鱼翅。

李建军拿过来鱼翅，看了一眼之后，立马皱起了眉头。

“马华，你赶紧去换鱼翅。”

“这不是我想要的鱼翅。”

马华拿过来那鱼翅，上翻下看。

“李副科长，这可是上好的鱼翅，怎么还不符合要求呢？”

李建军随即就指出来了，这鱼翅为什么不符合要求。

“做黄焖鱼翅，谭家菜用的是最珍贵的黄肉翅，也即吕宋黄。”

马华不由的唏嘘感叹。

“这谭家菜还真是讲究啊。好吧，李副科长，我现在赶紧就去买黄肉鱼翅。”

不一会儿，马华就把黄肉鱼翅买了回来，李建军按部就班的处理了起来。

一只黄肉鱼翅，要在火上闷上两三个小时，才能达到原汁原味的目的。

这也难怪，谭家菜中的黄焖鱼翅，吃起来浓鲜绵润，味厚不腻，口感纯美，余味深长。

而随后，李建军又开始处理起其他菜，这一系列的操作，让傻柱傻眼儿了。

如果说，吊高汤，还有买黄肉鱼翅，这些都属于食材的初级准备阶段，李建军知道一些也不为怪。

可眼看着李建军，有条不紊的按照谭家菜的要求，做出了一道又一道的美味。

傻柱顿时由诧异变为了震惊。

“不可能，绝对不可能，李建军，你怎么会做谭家菜？”

这也就意味着，傻柱承认了李建军会做谭家菜。

就连不时来催一催菜的杨厂长，心也踏实了下来。

看来这个李建军还真会做谭家菜。

而随着一道道菜的出来，杨厂长脸上挂满了笑容，甚至对李建军竖起来了大拇指。

“建军，你这可真不简单。”