“最后是软熘是用经过蒸熟或煮熟的原料,再加入调味品和水调制的芡汁而烹制的菜肴。有的将芡汁同原料一起烧入味,有的则把芡汁浇淋在原料上。软熘菜肴的特点是嫩而滑,芡汁稍宽,原料是软性的。”
“至于咱们面前的这一道菜,那么鱼肚子的部分就是采用了溜的手法,首先炸一下鱼肉,因为鳜鱼的肉非常嫩,特别容易入味,只需要炸很短的时间就可以了,再用番茄酱熬成一锅番茄汁,淋上去,就有了这一道菜!”
“这道菜算起来是一道成名许久的名菜了,但是甘大哥说他自创了做法,那么我还是非常好奇的!”
叶归首先选择吃鱼肚子上的部分。
别看溜这个做法看起来简单,可是要做到入味还是非常考验厨师功底的。
毕竟油炸了之后会在食物的表面形成一道硬质,这个会成为味道和里面食材之间的流沙河。
只能通过再次加热,让味道穿透进去。
亦或者是将味道做得酸辣一点,方便入味。
这道菜也是一样的。
叶归思考了一下,决定还是先吃为敬!
他直接把好大一筷子鱼肚上的肉给夹了起来,还在挂汁的鱼肉看起来令人垂涎欲滴。
散发出来的热气几乎都要把镜头给糊住了。
“这香味,似乎是先炸,再蒸!”
叶归仔细闻了一下,随后恍然大悟:“我明白了,如果只是炸的话肯定不容易入味,所以自然就要油炸后和番茄酱一起蒸,蒸完之后再次油炸,再淋上酱汁,如此一来就会非常入味了!”
“可是有不对的地方,鳜鱼的鱼肉比较精致,如果先油炸,再清蒸,再油炸的话,那么鱼肉应该散了啊!”
这也是叶归不得理解的地方。
他看了一眼甘胜利,见到甘胜利胜券在握的样子,一口吃了下去。
吃下去之后就知道到底怎么一回事了。
随着巨大一块鱼肉进入腹中,叶归顿时站起来说道:“不可能,这鱼肉怎么可能如此鲜嫩呢?就好像活过来了一样!”
此刻在叶归的耳旁响起来了一首耳熟能详的音乐:我像只鱼儿在你的荷塘!