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第772章 十大面条之一

第722章十大面条之一

叶归的话再次引起了直播间水友们的认可!

没错,我们就是喜欢吃烩面。

而且随着互联网平台的兴起,外卖方便了很多店家。

烩面中的干捞也是进入千家万户。

成为了不少人的热爱!

“但是关于烩面是如何来的,大家知道吗?”

众人明白,没有用的知识小课堂又要来了。

“我们不知道!”

“还请食神大人帮忙解惑!”

“谢谢食神大人!”

大家首先开始感谢叶归了。

叶归哈哈一笑:“既然你们这么捧场,那么我就告诉大家吧!”

“正宗的烩面要用到高筋面粉,这样子做出来的烩面非常有弹性,往往一块面饼就可以扯出一段很长的面皮!”

“烩面是古时哺饦(būtuō)技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法:‘哺饦,捋如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁捋使极薄,皆急火逐沸熟煮。’”

“意思就是将和成之面,以二寸为段,用手捋薄,擘开煮而食之。这种做法,和烩面一脉相承,只是那时称煮,今日说烩,而烩不过是煮法之一,是以旺火和相对较长的时间使原料入味,汤汁浓厚的一种烹饪方法。”

“光绪年间,长葛厨师郭子兴在京开一面馆。因为常有敲诈勒索之事发生,便找同乡杨翰林帮忙。杨翰林就是杨佩璋,长葛人,后官至都察院副都御史。杨翰林为了保护郭子,就把郭子兴聘到府上做厨子。”

“大清灭亡后,杨翰林偕郭子兴告老还乡。秋日偶遇风寒,郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃,没想到深得杨翰林赞许,并从此成为杨家的日常饮食。”

“民国九年,杨翰林在长葛老家去世,临终前送郭子兴银两,让他再行开店,且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。不料,长葛当时寇匪猖獗,官兵不能剿办,时局不安,再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚,于黄河岸边花园口附近,为了生存,只好投奔那里。烩面就是郭子兴此时传到郑州的。”

“其实说起来,烩面的发展其实也不过百年光景!”

“这个时候大家可能就要疑惑了,这不是《齐民要术》早就有记载的嘛?那怎么会只有百年光景呢?那是因为高筋面粉在古代没有没那么好的技术制作出来,自然就限制了发展!”

“所以在很长一段时间内,刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法,抻面、拉面成为特殊工艺,哺饦之法更是很少有人采用。”

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