第722章十大面条之一

叶归的话再次引起了直播间水友们的认可！

没错，我们就是喜欢吃烩面。

而且随着互联网平台的兴起，外卖方便了很多店家。

烩面中的干捞也是进入千家万户。

成为了不少人的热爱！

“但是关于烩面是如何来的，大家知道吗？”

众人明白，没有用的知识小课堂又要来了。

“我们不知道！”

“还请食神大人帮忙解惑！”

“谢谢食神大人！”

大家首先开始感谢叶归了。

叶归哈哈一笑：“既然你们这么捧场，那么我就告诉大家吧！”

“正宗的烩面要用到高筋面粉，这样子做出来的烩面非常有弹性，往往一块面饼就可以扯出一段很长的面皮！”

“烩面是古时哺饦（būtuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：‘哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。’”

“意思就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法，和烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。”

“光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆。因为常有敲诈勒索之事发生，便找同乡杨翰林帮忙。杨翰林就是杨佩璋，长葛人，后官至都察院副都御史。杨翰林为了保护郭子，就把郭子兴聘到府上做厨子。”

“大清灭亡后，杨翰林偕郭子兴告老还乡。秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，没想到深得杨翰林赞许，并从此成为杨家的日常饮食。”

“民国九年，杨翰林在长葛老家去世，临终前送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园口附近，为了生存，只好投奔那里。烩面就是郭子兴此时传到郑州的。”

“其实说起来，烩面的发展其实也不过百年光景！”

“这个时候大家可能就要疑惑了，这不是《齐民要术》早就有记载的嘛？那怎么会只有百年光景呢？那是因为高筋面粉在古代没有没那么好的技术制作出来，自然就限制了发展！”

“所以在很长一段时间内，刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，哺饦之法更是很少有人采用。”